自制啤酒:出糖中需要的生物酶

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-12-16 15:58:00

 一粒麦芽里含有大分子的淀粉,还有各种各样的酶。 生物酶是个奇妙的东西,他们负责对生物体中的生物反应起到催化作用。 生物酶的分工又很细致,一种酶一般只负责一个催化反应。 由于淀粉分子的个头很大,要把淀粉分解成了小分子的糖,生物酶们需要齐心合作,各自发挥作用,把淀粉给攻破。了解各种生物酶的活化环境和简单的转坏机理可以让我们更加灵活而有效地做好麦芽出糖的步骤。
  
  John Palmer
在他的《How to Brew》一书中,对生物酶的功能作了一个很好的比喻。他说:设想一场狂风把后院的大树给刮倒了。 我们需要把树枝切成小块后装入垃圾袋处理掉。 首先需要强力电锯把大的树干锯成小段,再用手锯把一些较细的树干锯断,再用园艺剪刀把树枝末梢剪成小段。 我们还需要耙子来收集这些碎树枝,再装入垃圾袋中。 各种工具对庞大的树枝的各个部位开展了破解工作,缺一不可。 即使这样,有些树杈,树结等地方还是无法处理到最小。
  
  
在麦芽中,这些工具就好比各种生物酶,他们中有些负责把淀粉的大分子结构给断裂掉,有些负责把淀粉转化成葡萄糖,有些负责降解蛋白质,使之溶解于水中。

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