酒吧自酿啤酒设备知识:大麦发芽过程中的物质转化

文章出处:金汉森网责任编辑:bqh作者:bqh人气:-发表时间:2013-07-19 11:13:00

   大麦芽是由大麦发芽演变而来,可用于酒吧自酿啤酒设备酿造啤酒时使用,大麦发芽过程中物质转化是怎样的呢?下面就简单介绍一下。

  在发芽的过程中不仅仅发生了酶的形成和积累,而且一定程度上海需要酶的作用为胚提供营养物质。因此酶影响着物质转化,它将高分子物质转化为低分子物质。为满足发芽过程中呼吸或合成新细胞的需要,分解产物被输送至胚部,这意味着损失。所以制麦应限制呼吸和新细胞组成的合成。下列物质的转化对制麦特别重要,即淀粉和蛋白质分解过程。
  1.胚乳中的淀粉细胞:大麦淀粉中缺少中等大小的淀粉颗粒。
  2.淀粉细胞:淀粉细胞像一个小布袋一样装着淀粉颗粒。
  3.坚固的细胞壁变得支离破碎并可渗透。
  4.糊粉层:糊粉层包围着胚乳,不含淀粉而由多层富含蛋白质的细胞组成。
  5.淀粉开始分解:随着水分的提高,大麦呼吸逐渐加剧。
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