酿啤酒设备过程主酵和后酵过程中的物质转化

文章出处:金汉森网责任编辑:hcc作者:hcc人气:-发表时间:2013-01-03 16:50:00

  酿啤酒设备过程中酵母将麦汁中的糖分发酵成乙醇和二氧化碳这一过程最为重要。由于发酵过程连续进行,所以应将主酵和后酵中的发酵变化看作一个相互关联的过程。酿啤酒设备发酵期间通过酵母新陈代谢形成的副产物起着特殊的作用,这些副产物中的某些物质部分又被重新分解。这些发酵副产物同酒花成分一起对啤酒的口味和香味起着决定性的作用。因此,了解这些副产物的形成和分解十分重要。

 

 

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