培训酿酒师使用精酿啤酒设备

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2018-03-02 17:12:00

 

 啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味。

当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷。高级醇含量过高, 会使啤酒有腻厚感, 不同的醇类, 对啤酒味感的影响不同, 异戊醇含量高会使啤酒饮后有头痛感。如何使用精酿啤酒设备将高级醇含量控制在合理的范围内就显得很重要。

主发酵温度的影响:提高发酵温度,必然促进酵母繁殖,相应也会增加高级醇的产生。发酵罐温度是否合理均匀是影响啤酒高级醇高低主要问题之一。

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