啤酒设备发酵的最佳温度

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-12-25 10:58:00

  不同的啤酒设备酵母有不同的最佳发酵温度。我们前面提到的艾尔和拉格就是两种不同的发酵温度。如果发酵温度低于酵母的适应温度,酵母还处于休眠状态,无法开始工作。 如果温度过高,酵母就是过度的兴奋,大量地产生如高级醇、双乙酰等副产品,影响啤酒的质量和稳定性。由于家庭作坊很难做到绝对无菌,啤酒中多多少少会混入其它的菌类,而高温正适合这些菌类的繁殖,所以高温下也很容易使啤酒腐败。
  
对于啤酒酿造设备啤酒来说,控制温度是个有挑战的项目。所以一般家酿者冬天酿拉格,拉格的温度为8-12度;春秋酿艾尔啤酒。艾尔需要的温度为16-20度。 如果家里有足够大的冰箱,那就什么都不怕了。
  

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