精酿啤酒设备如何酿造啤酒?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2017-12-12 17:26:00

随着我国啤酒行业的迅速发展,各大小啤酒厂努力在扩大生产规模、提高啤酒质量、降低生产成本,增强企业竞争力上下功夫。就降低原料成本而言,可通过适当提高辅料比例,或采用优质价廉的原料替代传统大麦来实现。如果在不影响啤酒风味、色泽,保证产品质量的前提下,以优质价廉的小黑麦,替代传统大麦精酿啤酒设备酿造风格独特的特种啤酒,不仅可减少资金外流,降低产品成本,而且亦可加速推广小黑麦在我国大面积种植,并逐步形成粮食市场,使原料、生产、销售成为一条龙,促进我国农业与谷物加工业的发展。   

  精酿啤酒制作方法:

  1、原材料预处理:将淡色的麦芽粗粉与水在45℃,精酿啤酒设备搅拌30分钟,以获得最适量的界限糊精酶液,再澄清30分钟。

  2、麦芽汁的制取:将麦芽粉加水,在62~65℃下糖化一定时间后过滤。在所得的麦芽汁中,加入酒花总量50%的酒花煮沸45分钟。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却到5℃左右。

  3、在糖化工艺上,对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来,为了改善啤酒特性,充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率与节约能源,已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。

  4、第一次发酵:冷麦芽汁在发酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的温度下发酵3~4天,酒精含量可达2.5%。将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分钟,使酒精蒸发降低到1%。再加水补充蒸发的液体后进行冷却。

  5、第二次发酵:将上述嫩啤酒进行过滤,再加1%的酵母泥,发酵约12小时后,加入预先制备好的界限糊精酶液约6%。在12~20℃温度下继续发酵7天,酒液的浸出物含量为0.3%左右。

  6、精酿啤酒设备后处理:将上述嫩啤酒冷却,并用酵母分离器分离。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质,即为成品。

此文关键字:

相关资讯