水处理与啤酒纯净法(啤酒知识)

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-12-17 16:19:00

   德国人的《啤酒纯净法》规定不容许添加任何除了麦芽,啤酒花,水和酵母之外的原料,那么德国酿酒师如何调节水的pH值呢? 我们前面在出糖一段中提到过“酸休止”,就是在35-40度时浸泡麦芽60分钟使麦芽中的酸性物质多出来些。 还有就是使用发酸的麦芽来降低pH值等方法。 欧菲啤酒也是严格尊崇啤酒纯净法,而南京的水对我们又是照顾有加,我们的水可以直接作出淡色啤酒,以及棕色的啤酒。 两种麦芽出糖时的pH值分别为5.4和5.2。无需添加任何化学物质。 有很多人问我们的啤酒为什么没有某某啤酒那么黑,我说,因为我们不使用添加剂。现在你懂了吧?
  

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