现酿啤酒的麦汁检查过程

文章出处:金汉森网责任编辑:bqh作者:bqh人气:-发表时间:2013-08-08 09:40:00

  在现酿啤酒时,麦汁检查是必须的环节,麦汁煮沸后,须借助一个大功率的打麦汁泵将麦汁打入回旋沉淀槽中。麦汁煮沸结束时,要进行麦汁的检查。检查项目有:

  1.麦汁清亮度:借助于视镜对着光线进行检查,看麦汁是否如所期望的那样:清亮并有大块絮状悬浮物。
  2.后糖化:前面我们已知道,过高的洗槽水温会使未溶淀粉颗粒进入麦汁中,若不及时检查,进入现酿啤酒后,可导致糊精混浊。因此煮沸终了务必进行碘检。
  3.打出麦汁量:酿造工或是利用测量标尺或者利用浮式测量标尺测定打出麦汁量。一是为了计算糖化车间收得率,二是在德国以此量作为税务局的依据。
  4.打出麦汁的浸出物浓度测定。糖化车间有一个测浸出物浓度的操作台,在此处测出它的浓度。
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