在小型啤酒设备锥形罐中的主后酵工艺

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-08-26 12:49:00

   今天,人们尽可能地采用小型啤酒设备锥形罐进行发酵和后熟。但由于啤酒厂的技术装备差别很大,以及传统观点对人们的影响,所以,传统主后酵容器与锥形罐都在使用。

快速进入发酵期的前提是:麦汁的强烈通氧。我们知道,氧气是啤酒质量的天地,所以我们必须采取一切手段使啤酒不与氧接触。但若想使发酵快速开始,并充分利用酵母的发酵力,则必须给麦汁通几个小时的氧气。这时氧气的加入不会损害麦汁,因为酵母很快会消耗掉氧气,并很快转入发酵过程。但若我们耽误了给麦汁通氧,则发酵进展会变得缓慢,乃至损失很多时间。

  

小型啤酒设备的发酵开始直到啤酒灌装,都要避免氧气侵入。缩短传统的发酵和后熟时间也是可能的,但锥形罐相比之下更容易实现。

 

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