酿制啤酒之增加碱度

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-12-16 17:47:00

  如果你决定酿制一款深色的啤酒,你的水中的硬度太低,可能无法满足你的要求。这是你需要增加碳酸氢根离子来增加剩余硬度的数值。其关系为:

  d-pH=d-碳酸氢X50/61/600

  如果需要pH升高0.2,在需要增加碳酸氢根0.2X61X600/50=146.4ppm

  这时可以使用碳酸氢钠(小苏打)或者碳酸氢钙。但是要记住,如果钠离子的含量过高,就会使啤酒显得很粗燥。而增加钙离子又会降低pH值。如果加入钠的浓度过高,超过两者可以结合使用。HCO3-在碳酸氢钠里的重量比例为61/84=0.73,在碳酸氢钙中的比例为122/162=0.75,二者几乎都是3/4的重量比例。如果是15公升的总体积,为了增加146ppm的碳酸氢离子,是pH值升高0.2,则需要投入大约(146/0.75)*15=2900毫克的碳酸氢盐。如果全部使用碳酸氢钠,钠离子的含量将提高54ppm。钠离子可用范围为0-150ppm,所以可以接受。如果使用碳酸氢钙,钙离子提高48ppm。由于增加钙离子会增加菲汀反映而降低水的硬度,同时钙离子的适用范围为50-150ppm(见表),所以增加钙离子会带来很多不必要的麻烦,所以我们一般不用。

 

此文关键字:啤酒酿制设备   酵母   精工啤酒设备   现酿啤酒   啤酒原材料

相关资讯